Puding Jagung

Ini puding favorite gue waktu sekolah dulu. Seneng baget kalo waktu lebaranan kerumah tetangga or temen disuguhin sama puding yang satu ini.. Kalo flash back masa lalu baru nyadar ternyata gue malu maluin bgt, huhuhu...

Setelah merantau dari SMA sampe kerja sekarang kehilangan bener sama puding yang satu ini apalagi setelah uni yg bisa bikin puding ini akhirnya pulang juga ke Dumai. Mau ga mau ngeberaniin diri untuk masak puding ini untuk Lebaran tahun 2015, mudah2an jadi.. finger cross :)

Resep
1 kaleng cream corn (jagung kalengan yang sudah dihaluskan)
1/2 kaleng whole corn
8 butir telur ukuran sedang
350 ml santan
1 sdt vanili
1/2 kaleng susu kental manis, prefer merk Carnation karna ga terlalu manis. (bisa ditambah jumlah susu kalo sukanya manis karna memang tidak menggunakan gula dalam resep ini)

Aduk telur hingga mengental, bukan mengembang jadi nga perlu pake mixer. Tambahkan vanili untuk mengurangi dan rasa amis dari telur.
Campurkan telor kedalam santan lewat saringan supaya texture puding halus dan mengurangi udara yang terperangkap sewaktu proses pengadukan telor.
Tambahkan jagung whole corn dan cream corn serta susu kental manis. Aduk hingga merata.
Masukkan ke dalam wadah tahan panas dan letakkan dalam wadah yang lebih besar dan diisi air
Panggang dalam oven selama 1,5-2 jam
Dinginkan.
Setelah dingin, hias sesuai dengan keinginan bisa menggunakan hiasan jagung, coklat atau butter cream

Whoala.. this is mine..U can make yours...
Alhamdulilah sukses deh pamer ke mertua untuk lebaran besok...

Pepes Ikan Kembung

Recipe
• 500 gr ikan kembung
• 3 sdm minyak goring
• 1 bh tomat, iris halus
• 1 ikat daun kemangi
• daun pisang untuk membungkus
• Bumbu halus:
3 bh cabai rawit
1 sdt gula merah
2 bh kemiri
2 cm kunyit
6 bh cabai merah
½ sdt garam

How To
1. Lumuri ikan dengan bumbu halus, tambahkan tomat, daun kemangi.
2. Sendokkan ikan kembung dengan bumbunya ke daun pisang, ikat rapat.

Tips Membuat Roti Lembut

• Tepung 

Tepung yang digunakan harus protein tinggi biasanya mengandung sekitar 14 % protein. Terigu jenis ini akan menghasilkan tekstur roti yang berserat halus dan empuk  

Perbandingan terigu protein tinggi (Cakra Kembar) dan sedang (Segitiga Biru) adalah 3 : 1 

• Ragi 

Perbandingan ragi dan roti adalah 20-25 g ragi per 1 kilogram tepung terigu

• Gula

Gunakan gula sekitar 25% dari berat tepung terigu. Penambahan gula terlalu banyak akan menyebabkan proses fermentasi berjalan cepat sehingga pori-pori roti menjadi kasar dan roti lebih cepat gosong saat dipanggang. Lebih baik menggunakan gula yang halus

• Lemak

Penggunaan lemak biasanya 2-6% dari berat tepung. 

Gunakan mentega atau margarine (fat) yeng memiliki titik lelehnya (melting point) lebih rendah. Bila mentega mahal, gunakan margarine yang mudah meleleh. Biasanya dijual di toko-toko bahan kue. Margarine demikian akan membuat roti lebih empuk 

Masukkan mentega/margarin terakhir, apabila semua bahan sudah tercampur (kalis 60%)

• Cairan

Gunakan susu untuk memberikan efek hasil roti lebih empuk dan adonan lebih elastis. Jangan langsung menuang bahan cair sekaligus saat membuat adonan, sebaiknya sedikit-sedikit dahulu sampai tahapan adonan yang diinginkan tercapai.

• Telor 

Kandungan lecithin di dalam kuning telur membantu mengemulsi adonan sehingga struktur adonan lebih kompak

•  Bread Improver

Bahan berguna sebagai penguat dan pelunak gluten, makanan bagi ragi, enzim serta emulsifier. Dengan penambahan bread improver, proses fermentasi akan berjalan lebih cepat, tekstur roti lebih empuk, serat lebih halus, volume yang besar serta roti ebih tahan lama.

Gunakan saat awal proses mixing dengan komposisi 0,5% – 1% dari berat terigu  Jika kurang dari resiko roti akan bantat, dan jika melebihi batas dikhawatirkan rantai gluten akan rusak dan menyebabkan rapuhnya struktur adonan 

•  Garam

Penambahan garam sebaiknya 2 – 2,5% dari jumlah tepung dimasukkan terakhir saat campuran lain sudah rata betul

PROSES

• Pastikan adonan sudah benar-benar kalis baru memulai tahap rounding. 
• Saat membagi dan menimbang, adonan jangan ditarik, cukup gunakan pisau  untuk membagi agar roti terlihat bagus. 
• Saat rounding permukaan adonan harus bulat mulus supaya roti tampak cantik 
• Pastikan waktu fermentasi cukup. Setelah mix doughnya dan siap untuk di kneading, istrahatkan roti selama 15 menit, Knead dough sampai kalis kemudian istrahatkan 5 menit. Bentuk, lalu fermentasi final 60 menit.
• Ciri-ciri roti sudah maximal fermentasinya dan siap dipanggang adalah:
• 1.  bagian bawah roti ketika diangkat sedikit terasa ringan
  2.  permukaan roti ketika disentuh ringan dan tidak cepat membal.
  3.  loyang roti ketika digoyang, maka roti akan "bergoyang" ringan
  4.  volume roti menjadi 2 kali lebih besar
  5.  volume roti menjadi 80% mengembang
• Manggang roti juga tidak boleh terlalu lama, cukup 10-15 menit, oleh karena itu suhu oven harus tinggi, umumnya 200 derajat celcius.

Chiffon Cake Coklat

Setelah gagal segagal-gagalnya minggu lalu bikin chiffon cake.. akhirnya memberanikan diri untuk bikin lagi dengan googling2 dulu tentunya nyariin tips anti gagal untuk chiffon cake. Learning dari kesalahan minggu lalu, aku ngocok putih telurnya langsung dengan kecepatan tinggi sedang (3 ot of 5) sampai hard peak dan pecah berair.. Akhirnya sewaktu dicampurkan dengan adonan kuning telur jadi berair gitu dan hasilnya chiffon cake setebal 2 cm yg rasanya amis :(

Hal-hal yg perlu diperhatikan 

1. Perbandingan bahan.  

  120 g tepung terigu
  Liquid 180 (termasuk oil)
  Harus diperhatikan perbandingan liquid (air/susu dan minyak) vs tepung yang tepat adalah 2:3 (66%). Makin tinggi perbandingan tepung maka makin stabil cake yg dihasilkan namun teksturenya lebih kering. Sedangkan bila dibawah 60 persen maka cake beresiko turun setelah keluar dari baking oven atau setelah dipotong. Padahal sejatinya chiifon yg baik bila dipotong atau disentuh akan mubmle ke bentuk semula

2. Cara Pengocokan 
   * Pastikan telur yang digunakan dalam suhu ruang dan tidak ada kuning telur yang masuk
      ke putih telur
   * Wadah untuk mengocok putih telur harus bersih (tidak ada air ataupun minyak)
   * Jangan biarkan putih telur didiamkan lama, setelah setelah selesai dikocok segera
      campurkan dengan adonan kuning telur. Jadi adonan kuning dibuat sebelum putih telur.
   * Campurkan putih telur ke kuning telur dengan porsi 1/3 bagian hingga menyatu 
      kemudian tambahkan 1/3  lagi hingga adonan habis
   * Cetakan yg digunakan harus bersih, tidak diberi butter, minyak atau tepung

Recipe

Bahan A
100 mg gula halus
7 butir kuning telur
150 gram tepung terigu
50 gram coklat bubuk
125 ml susu cair
100 ml minyak sayur
1 sdt vanili
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1/4 sdt garam

Bahan B
100 mg gula halus
7 butir putih telur
1 sdm jeruk nipis

HOW TO

• Kocok kuning telur dengan gula hingga warnanya berubah menjadi pucat (dengan whisker) lalu tambahkan minyak dan vanili, kocok lagi dan terakhir tambahkan susu, kocok sekitar 2 menit
• Ayak tepung terigu, coklat, baking soda, baking powder dan garam. 
• Tambahkan sedikit demi sedikit ke adonan kuning telur sambil di mixer dengan kecepatan paling rendah (1)
• Kocok putih telur dengan mixer kecepatan rendah (1) sampai ada berbusa (ada bubblenya) kemudian tambahkan 1/3 gula 
• Kocok dengan kecepatan sedang (2) sampai agak creamy encer (masih ada buble tp kecil-kecil) kemudian tambahkan lagi 1/3 gula 
• Kocok hingga putih creamy dengan kecepatan sedang (2) kemudian tambahkan sisa gula dan jeruk nipis
• Kocok dengan kecepatan tinggi (4) hingga adonan hingga soft peak yaitu ada jambulnya,putih mengkilat dan terangkat bila mixer diangkat tapi kemudian jatuh tapi tidak tumpah bila dibaskom dibalikkan
• Campurkan 1/3 adonan putih telur ke adonan kuning telur. Aduk dengan spatula dengan tehnik folding, lanjutkan hingga semua adonan putih telur habis. Jangan lupa mengaduk bagian paling bawah agar menemastikan semua adonan telah homogen
• Tuangkan kedalam loyang Chiffon cake diameter 23 cm dan panggang dengan suhu 150 derakat selama 90 menit
• Tusuk dengan lidi untuk melihat apakah cake sudah mateng
• Balikkan cake dengan ditopang gelas pada bagian tengah, lepaskan dari loyang bila cake sudah dingin

Biaya (tanpa keju hiasan) : 23,000

Roti Boy KW Super

Roti boy ini kesukaan suami dan mertua. Jarang-jarang ada roti dengan aroma kopi soalnya.. Jadi dari awal beli oven suami udah wanti wanti kalo minta dibikinin Roti Boy... Dari hasil google akhirnya nemu juga resep yang pas dan cara pembuatannya diyou tube. Hasilnya yummy, tidak perlu repot-repot ke gerai Roti Boy buat nyenengin suami and mertua, walau tidak seempuk yg dijual di gerai ROti Boy asli soalnya aku ngak make bread improver. Tapi dari sisi rasa sudah pas deh dengan Roti Boy, akhirnya kita namain rotinya Roti Boy KW Super, hehehehe

Untuk toping, sebenernya telur yang digunakan adalah 3 butir, tapi ketika proses pembuatan karena aku liat konsistensinya sudah cair maka sengaja aku kurangi 1 butir. Alhasil topping yg dihasilkan konsistensinya pas, bisa gampang keluar dan dibentuk diatas roti dan meleleh merata kepermukaan roti ketika dipanggang..

Bahan I 

• 500 gram Tepung terigu Cakra (high protein)
• 270 ml susu, hangatkan sebentar
• 75 gram gula halus
• 60 gram salted butter
• 1 butir telur
• 1 sdt garam
• 1 bungkus ragi instan

Bahan Topping

• 1 sachet cappucino, larutkan dengan 50mk air
• 2 butir telur
• 160 gram icing sugar
• 200 gram soften butter
• 200 gram tepung terigu

How To for Topping

• Campurkan tepung terigu, gula, telur mentega dan butter kemudian mix agar tercampur
• Tambahkan kopi cappucinno sedikit demi sedikit hingga konsistensi topping yang pas didapatkan
• Letakkan didalam kulkas agar tidak mencair

How To for Roti Boy

• Campur ragi dengan susu dan sedikit gula, kemudian biarkan 5 menit agar ragi bekerja
• Mix tepung terigu, gula halus, kemudian tambahkan telur dan larutan ragi. 
• Terakhir tambahkan butter dan uleni hingga kalis dan elastis. Pastikan adonan sudah tidak menempel di tangan (semakin kalis maka makin empuk roti). 
• Diamkan selama 1 jam
• Kempiskan adonan kemudia bulatkan dan bagi dua hingga adonan mencapai berat sekitar 50gram masing-masingnya
• Bulatkan masing2 adonan kemudian diamkan selama 50 menit
• Pipihkan adonan dan masukkan potongan butter kedalam adonan dan tutup dan bentuk menjadi bulat
• Biarkan selama 30 menit agar adonan mengembang sebelum diberi topping
• Masukkan topping kedalam plastik segitiga dan potong sedikit ujungnya
• Tutupi permukaan roti dengan toping dengan cara membuat lingkaran dari tengah hingga kesisi paling bawah roti
• Panggang dengan suhu 180 derajat selama 20 menit

Pepes Tahu

Bosan dengan resep tahu goreng, perkedel jadi pengen nyoba bikin pepes tahu.. Sayangg diwarung dan pasar sekitar rumah susah nemu jamur merang, akhirnya resep pepes tahu jamurnya sedikit dimodifikasi tapi tetep uenak malah lebih enak dibanding yg sering kami makan di punclut *sombong mode on..hehe

Bahan

• 7 buah tahu putih
• 5 potong udang 
• 1.5 sdt garam
• Tomat 1 buah, bagi dua kemudian iris tipis
• Daun seledri secukupnya
• Daun kemangi secukupnya
• Bawang putih 3 butir
• Bawang merah 4 butir
• 3 buah cabe merah iris halus
• 1 ruas jari kunyit
• Merica
• Daun pisang untuk membungkus

How To

• Rebus tahu dan tambahkan 1/2 sdt garam kedalam air rebusan
• Tiriskan tahu kemudian haluskan dengan menggunakan garpu
• Cincang halus udang yang sudah dibersihkan dan dibuang kulitnya
• Haluskan bawang putih, bawang merah, merica, kunyit dan garam
• Tumis bumbu halus, daun seledri dan udang hingga harum kemudian campurkan ke tahu yang sudah dihaluskan. Tambahkan cabe merah kemudian aduk hingga rata
• Terakhir tambahkan tomat (harus diakhir kl tidak air tomat akan keluar sewaktu pengadukan)
• Bungkus tahu dengan menggunakan daun pisang yg sudah dilemaskan (biasanya aku pake cara disetrika sebentar) dan letakkan dau kemangi diatas tahu.
• Tutup dan pisang dan kunci dengan tusuk gigi
• Kukus selama 20 menit kemudian panggang

Ayam Goreng Serundeng

Here the Recipe

• 1/2 Ekor ayam, potong 6 bagian
• 1 buah jeruk nipis
• 150 ml air
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 5 siung bawang merah, haluskan
• 1/2 sdt merica
• 1/4 sdt ketumbar
• 2 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 2 buah sereh, memarkan
• 1 sdm gula merah
• 3 buah asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air. 
• 4 lembar daun salam
• 1/2 kelapa setengah tua, parut

How To

• Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, biarkan samapai 15 menit cuci kembali hingga bersih
• Campurkan ayam dengan semua bumbu dan kelapa dan air, ungkep hingga airnya habis.
• Pisahkan ayam dan kelapa
• Goreng ayam dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
• Masukkan kelapa parut, lengkuas dan daun salam.
• Sangrai hingga kelapa berwarna kecoklatan.
• Tambahkan garam dan kaldu bubuk, sangrai lagi hingga bumbu tercampur rata dan kelapa garing.
• Sajikan ayam goreng bersama bumbu serundengnya